Certifiés Bio : c'est-à-dire ?
Notre pain est certifié Bio par l'organisme certificateur Qualité-France SAS, "Le Guillaumet", 92046 Paris la Defense Cedex.
Qu'est ce qu'un produit Bio ?
Pour pouvoir appeler un produit "Bio", ce dernier doit correspondre à différents critères :
- Les matières premières doivent être issues de l'agriculture biologique ce qui permet la traçabilité des produits.
Ainsi, 100% de nos ingrédients d'origine agricole sont issus de l'agriculture Biologique !
- Les matières premières ne doivent pas être en contact avec d'autres produits "non bio".
Ainsi, à la boulangerie des Six Moulins, une zone de stockage est spécialement dédiée à ces matières premières !
- La méthode de production doit répondre à une réglementation stricte. Les moyens de production sont spécifiques, la production est consignée très précisément dans un carnet.
- La boulangerie doit être inscrite à l'agence BIO et les produits doivent faire l'objet d'une signalétique particulière à savoir le label "AB" ou tout autre Label européen. Voici les attestations.
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Des qualités nutritives supérieures aux pains blancs classiques
Cette étude réalisée dans le cadre d'un programme de recherche (ONIGC 2007) vise à analyser les valeurs nutritionnels des pains bio et d'établir un comparatif avec les pains blancs conventionnels vendus dans le commerce.
Ouvrir la conclusion de cette étude au format PDF
| Elément analysé | Moyenne Pain Bio |
Moyenne Pain Blanc |
Diff Bio / Blanc |
Degré de différence entre pains |
| Fer | 3,75 | 1,55 | 142% | Très fort (>100%) |
| Molybdene | 37,00 | 19,50 | 90% | Important (entre 50% et 100%) |
| Zinc | 1,35 | 0,75 | 80% | |
| Magnesium | 56,00 | 32,50 | 72% | |
| Manganese | 1,35 | 0,80 | 69% | |
| Vit B6 | 0,07 | 0,04 | 63% | |
| Vit B9 | 21,00 | 15,00 | 40% | Faible (entre 20% et 50%) |
| Phosphore | 175,00 | 128,00 | 37% | |
| Acide Phytique | 0,16 | 0,12 | 29% | |
| Vit B1 | 0,24 | 0,20 | 23% | |
| Fibres totales | 5,30 | 4,40 | 20% | |
| Potassium | 253,50 | 216,50 | 17% | |
| Glucides Ass | 56,66 | 61,34 | -8% | Non significatif (marge d'erreur 10% à -10%) |
| VC kcal/100g | 268,00 | 295,50 | -9% | |
| VC KJ/100g | 1137,50 | 1255,00 | -9% | |
| Calcium | 40,00 | 46,50 | -14% | Faible (entre 20% et 50%) |
| Sodium | 744,00 | 921,50 | -19% | |
| PH | 4,25 | 5,65 | -25% |
Vous remarquez que 12 éléments sont supérieurs pour les pains bio. A l'inverse 3 éléments sont supérieurs pour les pains classiques dont le sodium. Or, comme le recommande l'AFSSA, cette limitation en sel est voulue. A savoir aussi qu'en plus de ses nombreux avantages nutritionnels, le pain bio ne contient pas de pesticides !
